¿Dónde se ocultan los costes?
¿Qué es lo que mueve al sector minorista de la alimentación? ¿Dónde se ocultan los generadores de costes o las pérdidas de tiempo? POS TUNING investigó esta cuestión con el EHI Retail Institute.
Los buenos empleados son escasos y cuestan mucho dinero a los minoristas de alimentación. No hay que subestimar la importancia de esta cuestión. Si falta personal en la tienda, las cosas se quedan sin hacer y, en el peor de los casos, esto repercute en la satisfacción del cliente. Esto significa que el personal contribuye al éxito del supermercado, pero también es un factor de coste. Alrededor del 13% de la facturación de los supermercados debe presupuestarse para personal.
Otro aspecto, si no el más importante, es la cuestión de las horas de trabajo. Si hay menos empleados, el trabajo que hay que hacer tiene que repartirse entre menos compañeros. Sin embargo, esto también significa que hay menos tiempo disponible para las distintas áreas de actividad. La carga de trabajo no disminuirá y la falta de personal ya es un motivo para reducir los horarios de apertura.
La manipulación de mercancías lleva tiempo y supone una carga para los presupuestos de los minoristas. Un resultado apasionante del estudio es la comparación del tiempo dedicado a los distintos grupos de productos de cada una de las tiendas. Resulta que una tienda necesita tres veces más tiempo para la manipulación de mercancías que la mejor tienda del grupo de comparación. Una organización inteligente de la manipulación podría ahorrar mucho tiempo en este caso. Algo imprescindible teniendo en cuenta que cada vez hay menos personal disponible. Y (en consecuencia) también se reducen los costes.
Un primer examen más detallado de las cifras muestra claramente que la categoría de alimentos congelados es la categoría que parece más fácil de optimizar. Algo menos del 2% de las horas semanales se dedican a la optimización. La situación es muy distinta cuando se trata del servicio en los mostradores de alimentos frescos o panadería: Con un 27,4%, aquí es donde se concentra la mayor parte de las horas semanales necesarias. Le siguen de cerca las zonas de caja, con un 20,5% de las horas semanales. Según el EHI, la cifra correspondiente a los Productos secos es sólo del 15% y todas las demás áreas representan menos del 10% de las horas dedicadas.
El EHI también ha desglosado cuánto tiempo se necesita para cada actividad en las distintas áreas. La reposición y el cuidado de los productos en la categoría de frutas y verduras ocupan 82 horas semanales. Sin embargo, el almacenamiento y la reposición de productos frescos y el Etiquetado de precios ocupan la mayor parte, con 69 horas. Por otra parte, si nos fijamos en el tiempo dedicado a la comprobación, reembalaje y transporte de artículos en la tienda ‑o mercancías entrantes‑, se observa que la proporción de horas aquí es notablemente baja. Sólo 6,5 horas se dedican a la reposición/inventario, incluida la corrección de existencias.
Diversos factores individuales influyen en qué actividades del comercio minorista pueden convertirse en una pérdida de tiempo y, por tanto, también en un problema de costes. El problema de la escasez de personal es una de las explicaciones del cambio de prioridades en la lista de actividades. Si hay menos personal en la planta, no es posible dedicar tanto tiempo al almacenamiento de mercancías. Sin embargo, esto también significa que a veces pueden producirse situaciones de falta de existencias. Esto conlleva una pérdida de calidad en el punto de venta. Y esto repercute en la satisfacción del cliente.
Se puede ahorrar mucho tiempo y dinero optimizando los procesos de trabajo al manipular mercancías. Esto se puede conseguir con un sistema adecuado. Los sistemas de organización POS TUNING pueden utilizarse para casi cualquier categoría y ahorran tiempo y trabajo al personal. El almacenamiento de mercancías requiere menos tiempo y el mantenimiento de las estanterías más rápido, ya que no hay necesidad de sacar los productos hacia delante. Si los minoristas quieren aprovechar los resultados del estudio como una oportunidad para abordar los problemas de tiempo y costes, no pueden evitar estudiar la optimización del mantenimiento de las estanterías y las mercancías. Una vez que el minorista haya hecho esta inversión, se amortizará en poco tiempo. Y esto se rentabiliza en términos de satisfacción del cliente.
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